カモ撃ちの華と言えばマガモ、カルガモなど大きいカモで、これを撃ち落とすとさすがに気分が良いものです。反面、コガモやヒドリガモは猟野でよくお目にかかることができるのですが、いまいち食味に欠けるとおっしゃる方が多いようです。確かに、中ガモ、コガモはカモ鍋にするとちょっと物足りない。今日も何羽か射獲しましたので、一工夫して竜田揚げにしたところ、大変美味でしたので御紹介します。

 

1. コガモ1人前1羽。さばいて小さめの一口サイズに切り分ける。手羽、モモは骨付。

2. 味付け。醤油小さじ2、生姜、砂糖、みりん、胡椒各少々。

3. 片栗粉をまぶせて中温の油で揚げる。

 

　実に簡単明瞭。野生味を生かすために生姜と胡椒を利かせることがポイントです。お酒を飲まない方には悪いのですが、やはり酒によく合う一品です。ご飯のお供にするのであれば、揚げた後に酢豚みたいに野菜と一緒に炒めてアンカケにすると良さそうです。

　骨付きのところが特に良いですね。私も宅のネコと取り合いの喧嘩をしながら頂きました。