バーベキュー・焼き肉に　シカ肉のタレ漬け　　
　スライスセットのいちばん簡単で間違いのない召し上がり方は、焼き肉のたれに漬け込んで、フライパン、または網で焼く「タレ漬け焼き肉」でしょう。タレに漬けることで臭みも気にならなくなります。市販のタレでも美味しいのですが、オリジナルのタレを調合するのも楽しいものです。
今回は醤油をベースに、薬味や調味料を調合しました。調理の半日ほど前から漬け込み、さっと焼いて召し上がってください。

<タレの一例　肉５００グラム分>
・醤油 90cc
・はちみつ　30cc
・ごま油30cc
・赤ワイン30cc
・胡椒、チリパウダー、おろしにんにく、おろし生姜、玉ねぎ薄切り各々適量

（4人分）
シカ肉  ２８０グラム  スライス
どんぶりダシ　３６０cc
玉ねぎ　６０グラム　薄切り
青ねぎ　２０グラム　小口切り

１．小鍋に中火でどんぶりダシ、玉ねぎ、長ネギを沸かす。
２．ダシが沸いたらシカ肉を入れる。火が通るまで煮立てる。
３．丼に白飯を盛り、２．を載せる。
※ポイント※　　さらっと「どんぶりダシ」と書きましたが、もちろんこれが一番大事なところです。ご家庭では市販のつけ汁等をお使いになると良いでしょう。

手軽で美味しい シカの一口カツ
シカ肉は脂肪分が少なくさっぱりとした味わいですが、加熱するとぱさぱさした食感になりやすいという短所もあります。カツや竜田揚げなど、油を使った料理法はシカ肉と相性が良いといえます。ロース肉のカツももちろん美味しいのですが、モモ肉でも十分美味しく召し上がることができます。
材料（4人分）
シカ肉  ５００グラム 
塩・胡椒  適量
<衣>
・小麦粉　適量
・溶き卵　1個
・パン粉　適量

１．シカ肉を切り分ける。厚さ1cm程度、1枚の量は40グラム程度。
２．包丁で軽く叩き、塩・胡椒で下味をつける。
３．小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付け 油で揚げる 。油温は160度、衣がキツネ色になったら出来上がり。

※ポイント※　　意外なほどクセのないシカのカツです。良い意味で普通のお総菜です。トンカツよりも牛カツに近い味です。