昨猟期からWeb担の猟隊では、とあるフランス料理やさんでシカ肉を料理に使ってもらっています。

猟期中は忙しかったので、ようやく食材持込で調理を頼み、このたびはじめて試食をすることができました。

 

モモ肉のローストに蜂蜜と生姜のソースがけ。腕の見せ所のソースは、肉の青臭さが残りがちなところは生姜で、脂肪分が少なくパサつきやすいところは蜂蜜でバランスをとっております。野生の滋味と地野菜の旨みが口中どころか全身に広がります。俺たちの獲ったシカ、旨い！

 

シカ肉が美味しくないとかおっしゃる方は、まずこちらの料理を召し上がっていただきたい。適切な精肉処理と腕のよい調理人の手で、シカ肉は立派な食材になるのです。

生姜のソースは体が温まるので、やはり寒い時期に食べたい一品ですね。早くも猟期が楽しみです。