ヤフーニュースより引用です。
シカ肉は基本的に美味しいと思うのですが、野生肉だけに商業利用のハードルも高いのです。たとえば、
・年をとりすぎているのはダメ（おおむね6歳以上、肉が硬い）
・若すぎるのもダメ（1歳未満は味が薄い）
・発情期のオス（10～1月）はダメ（オス臭い）
・妊娠末期、授乳初期のメスもダメ（栄養が子供にとられて痩せる。3～５月）
・タマが内臓に当たって内容物ぶちまけたのはダメ（肉に内臓の匂いがつく）
・死んでから処理まで半日以上かかったのはダメ（腐敗の可能性がある）
…安心して皆様に食べていただけるのは、獲れたうちの1/3くらいなんですよ。
さらに、血合いや筋を除き、固体によって違うわずかな風味をカバーして、お金が取れる料理ができる人はごくわずかなんです。
本当に生粋の狩猟肉を美味しく食べるのは、本当に大変です。
そんな事情を踏まえた上で、カレーというのは良い選択肢だと思います。
シカ肉を煮ると良いダシが出るし、硬いスジもやわらかくなる。臭みがあってもスパイスで緩和できるので、まさにうってつけ。
実際私も友人にシカ肉を渡すときは
「たたきで食べて、あまったらカレーに入れちゃって」
と言って置きます。一番間違いがない食べ方なのです。
